东边日出西边雨,道是无晴却有晴! | 夏至特辑

瞳幕文化2019-11-14 13:14:28

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夏至,在每年公历6月21日或22日或23日,是二十四节气中最早被确定的一个节气。在这一天,太阳直射地面的位置到达一年的最北端,是北半球各地全年白昼最长的一天。

也是从这一天起,太阳开始逐渐的走“回头路”。夏至过后,太阳直射点逐渐向南移动,北半球的白昼开始逐渐变短。对于北回归线以北的地区来说,夏至日过后,正午太阳的高度也是逐日降低。所以,民间才有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。

面条起源于中国,至今已有四千多年的制作食用历史。面条也是一种制作简单、食用方便、营养丰富,即可主食又可快餐的健康食品。

多年的食用历史,造就了面条的丰富种类,从内蒙的焖面,到广东的云吞面;从上海的阳春面,到四川的担担面,可谓是数也数不清。

所以,今天小编想给大家推荐的第一道主食就是老北京炸酱面。在闷热的夏日来一口炸酱面,绝对的降火开胃。

老北京炸酱面

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1. 将黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。

3. 将五花肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4. 锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

5. 挑拣出葱姜、八角;倒入调好的酱汁,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

6. 加入蒜末、辣椒不断搅拌;熬至酱汁粘稠即可。

7. 将水倒入汤锅中烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。

8. 码上菜码、放上炸酱即可食用。

在民间风俗中,一直都有“冬至饺子夏至面”的传说。其实,在夏至这一日也可以食用饺子,这就要归功于我国的幅员辽阔了,就拿山东来说,大部分地区在夏至这一天都会习惯吃面条,唯有长远地区习惯于夏至日食用饺子。

所以,今天小编想给大家推荐的第二道主食就是猪肉白菜饺子

猪肉白菜饺子

1. 去菜市场挑选一块肥瘦相间的猪肉,让卖肉大哥/姐将肉绞成肉馅。

2.将生姜和大葱切成碎末;将肉馅放入盆中,分别放入适量的生抽、老抽、香油、鸡精、盐、姜末和蒜末,顺时针搅拌均匀。

3. 将白菜洗净,切成碎末;把切好的白菜用手攥干水分,放入肉馅中,顺时针拌匀,饺子馅即成。

4. 饺子皮可以从市场买现成的(当然手艺足够好的话,也可以自己制作),周边抹上一圈水,把馅料包入皮中,饺子即成。

5. 将冷水倒入锅中,大火烧开;将饺子放入锅中煮熟捞出,即可食用。

注:①煮饺子时可先放入少许食盐在水中,以免煮饺子时饺子粘连;

②蘸料上可以根据口味,配上蒜泥生抽蘸料,绝对香气逼人。

当然,夏至的主食,除了面条和饺子之外,也可以食用馄饨,而且由来已久,可以上溯到宋朝。

馄饨,古人称其形“有如鸡卵,颇似天地浑沌之象”,而“馄饨”又与“浑沌”谐音。盘古开天,浑沌初分,吃了馄饨可得聪明。所以,民间也有“夏至吃馄饨,热天不疰夏”的说法。夏至吃馄饨,则又包含一种祈求平安度夏的良好愿望。

据史料记载,宋代宫廷中,每适夏至,御厨们就包出一种夏至馄饨,供帝后、妃嫔们食用。其实,宋代宫廷不光是夏至这个节令吃馄饨,一年之中其余二十三个节气亦均吃馄饨,故宋代宫廷便有一道“二十四节气馄饨”的着名面点。

所以,今天小编想给大家推荐的第三道主食就是韭菜鲜肉馄饨

韭菜鲜肉混沌

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1.将韭菜洗净,切碎;将猪肉馅再剁细,加入韭菜、食盐和香油调匀成馅料。

2.馄饨皮可以从市场买现成的;每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

3.取高汤一碗,加入少许食盐,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜和香葱即成。

夏季阳气盛于外。从夏至开始,阳极阴生,阴气居于内,所以,在夏至后,饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的,因此要多吃苦味食物,宜清补。绿叶菜和瓜果类等水分多的蔬菜、水果都是不错的选择,如白菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,都是很好的健胃食物。

而面条,也是夏至后被推荐的美食之一。在中国北方流行一句谚语:“冬至饺子夏至面”,尤其是凉面,既能降火开胃,又不至于因寒凉而损害健康。

其实,关于夏至的食俗和风俗还有很多,说上三天三夜也说不完。可是作为吃货的小编,今天只给小伙伴们分享了三道主食,谁让这是小编的最爱。在食用这三道主食的同时,也可以搭配一些夏日清凉可口的小菜,比如凉拌豆皮、凉拌莴笋、凉拌海带丝、凉拌黄瓜等。


如果喜欢小编今天推荐的老北京炸酱面猪肉白菜饺子韭菜鲜肉馄饨,那就请关注瞳幕文化微信公众号,顺便解锁更多健康美味的烹饪姿势。


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