秋老虎要来 祖国各地的人们靠吃什么“续命”?

幸福瑜伽2019-11-15 16:00:01

“秋老虎”来袭,燥热难耐的气温持续焖蒸着人的身体,也驱散着人的食欲......

但国人在吃的造诣上何其高深,自古以来分布于东、南、西、北的人们自有妙招,或者是用酸到眯眼、辣得跳脚的舂鸡脚,要么是以以毒攻毒、舒畅刺激的红油火锅,当然也可以是软糯甜蜜、清凉解暑的凉糕、凉虾、绿豆汤……在这年度最后的高温天气里,且热且补,畅快淋漓......

北京

饺子、面条和烙饼

应对高温天,老北京早就有了自己的一套章法——“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。三伏天的热气下,全身沾着热汗、好吃面食的北京人,似乎只有一碗饺子、面条或一张烙饼下肚,才算得上舒畅顺溜。

饺子

饺子在北京的地位不必多说,无论什么馅料,饺子的滋味在一年四季似乎都不让人生腻。夏日饺子晾温,蘸了蒜汁和醋,咬一口嘴里流油,满屋满院儿都散着香味儿。至于面条,老北京拿面“咂法子”是家家儿必会的手艺,到了二伏天,来碗过水儿的炸酱面、芝麻酱面,从里往外都舒坦。等到三伏这天,烙一张金黄饼,摊上鸡蛋,再切一碟猪头肉、酱肘子,拌一碗香蒜茄泥,拍一根脆爽黄瓜,便是夏季最美的一档子事儿。

炸酱面

冰品搭配:北冰洋、雪花酪、杏仁豆腐、果子干、豆汁儿

东北三省

延吉冷面

在东北过夏天,怎么也少不了一碗延吉冷面,这份中国朝鲜族传统面食的灵魂是一钵冰凉酸甜的牛肉冷汤,还有过完凉水、劲道弹牙的手压冷面。此外,顶头必须要盖上泡菜、牛肉、黄瓜、梨片、鸡蛋才不算耍流氓。夏天热到没胃口,走过冷面摊也会被酸爽的冷面汤吸引过去。真正会吃的主儿,吃完了面,还要单喝一碗冷面汤才算圆满,简单的一餐就能抛开夏天所有的不快和闷热。

冷面

齐齐哈尔烤肉

全国的夏天都缺不了一顿烧烤,但来自齐齐哈尔的烧烤却是无出其右的夜市一绝。曾有人形容齐齐哈尔是烧烤的城市,夏夜里走在大街上总有其他城市闻不到的特殊香味,据说那就是烤肉的味道。烧烤在这旮豪迈地走出了自己的路线,辣酱和孜然是其中的秘诀之一,浓厚的孜然和咸中带辣的辣酱裹在肉串上,夏天找个凉快地儿一坐,一吃就是一晚上。

齐齐哈尔烤肉

冰品搭配:格瓦斯、哈尔滨啤酒、中街冰棍、玉米汁

江浙沪

糟卤

对于江南人来说,没有糟卤的夏天是不完整的。进入闷热潮湿的黄梅天,往日叫人垂涎欲滴的“横菜”早已唤不起众人的食欲,此刻便是糟卤的天下了。糟卤大概是厨房里最具包容性的,无论是猪五花、白斩鸡,还是花生、毛豆和素鸡,荤素均可,煮熟了用糟卤汁浸泡冷藏,一宿过后便能成就夏日的美味佳肴。

糟卤

美酒醇美的灵魂附身于菜肴上,吃时浓香酒气散发开,再平凡的食材也能自带仙意。即便苦闷的日头里,餐桌上有一碟糟卤拼盘和冰镇啤酒,光闻着气味儿就叫人胃口全开。

糟卤

冷面和冷馄饨

沪上地区的冷面,绝不是全国标配的那一碗。电风扇前吹凉的面条,要有酱油、香醋、辣油和花生酱,搭上心仪的千变万化的面浇头,或是葱油开洋,或是浸蕈油……在过去,一到夏天便要拿一只“钢宗窝子”去找守摊的阿姨打冷面,分量称得十足,黄亮的面条把整个夏天都衬得美味无比。

冷面

与冷面有着异曲同工之妙的,是一碗冷馄饨。上海人爱吃馄饨,一家人时不时在家里包出许多,接下来就有汤馄饨、煎馄饨、冷馄饨换着花样吃,其中冷馄饨自然是夏日最爱,蘸一筷子点睛的鲜酱油,消失的好胃口全找回来了。?

冷馄饨

冰品搭配:烧仙草、青草冻、择子豆腐、醪糟汤圆、绿豆汤

川渝

火锅

川渝大地的火锅一年四季都是应景儿的,不过最有火锅性格的季节还要算夏天。嗜辣的蜀地人相信“以毒攻毒”的美味哲学,越是气温高,越要用热辣红火的火锅逼出满头热汗才叫巴适。

火锅

火锅面前人人平等,红汤翻滚、长筷翻飞,方桌上夹菜蘸料趁热吃,男女老少统统放下平日的矜持,油里来油里去,在咕嘟的大锅旁乖乖冒汗。烫了一回麻辣鲜香的火锅,就能更加坦然地直面夏天。

豆花

蜀人爱吃豆花,非一朝两日。夏日高温下不愿开锅起灶,新鲜白嫩的豆花足以满足一众馋嘴,清爽又简单。当地人会吃,简单的豆花也能变出无数花样:豆花饭、豆花面、豆花鱼、豆腐脑、荤豆花……眼花缭乱的吃法,每一种味道都霸道抢眼。

豆花

最家常的食用组合无非一团白嫩豆花、一碗香糯米饭、一碟香辣蘸水。原始豆香裹上辣乎的海椒红油和姜蒜,颤巍巍的豆花撞在弹牙米粒上,其貌不扬却令人一夏难忘。

冰品搭配:凉糕、冰粉、凉虾、唯怡豆奶

云贵

酸汤丝娃娃

酸汤丝娃娃

贵州夏日最受欢迎的美味是什么?丝娃娃肯定排在清单之列,如果口味再挑剔一些,酸汤丝娃娃最合适不过。五花八门的馅料任君选择,天热时自然以各式蔬菜为人气之选。大米烙出透光的薄饼裹起一切,汤勺舀起酸爽开胃的清凉酸汤,一只丝娃娃从头到尾浇个透。咬下的时候酸汤四溢,蔬菜清新、酸汤辣爽,两三口就能消灭一个,叫人不自觉间便吃个肚儿圆。

舂鸡脚

舂鸡脚

舂鸡脚是云南边境城市版纳一带的地方特色小吃,云南人口味好酸辣,柠檬和小米辣便是夏日美味里最亮眼的调料。酸爽清香的柠檬和鲜辣刺激的小米辣混合好,辅上舂过的花生、虾米,就着煮熟的鸡脚拌在一起,就成了夏日必不可少的一道酸爽美味。闷热的日头里,冰镇过后的舂鸡脚变得更加筋道鲜美,吃来更是别有一番滋味。

傣味手抓饭

傣味手抓饭

别以为手抓饭只是新疆的特产,相比起来,云南的这道傣味手抓饭更加得自由随性,也是一道度苦夏的佳肴。吃时自然不用碗筷,美味在芭蕉叶上全数铺开,正中是夏季消暑的果盘或特制酸汤,配上喷香的大米饭和紫米饭,最外圈眼花缭乱地摆满开胃诱人的凤爪、烤鱼、包菜、烤五花肉、泡皮等小菜。以手抓食的进食方式虽然有些粗鄙,却让手中菜饭平添了几分不一般的香味,用手捏出紧实的饭团,就上蘸水,实在满足。

冰品搭配:德宏泡乳达、芒果汁、酸角汁、普洱茶

广东

一鱼百味

一鱼百味

俗话说“吃在广东,厨出凤城。”其中“凤城”说的便是顺德,顺德人好吃鱼,夏天里的杰出代表当数冰凉肥美的顺德鱼生。在顺德吃鱼生,是即点即杀、即切即食,技艺高明的厨师能将鱼生片出吹弹可破的厚度, 只看一眼就叫人食指大动,入口满嘴鱼肉的鲜甜。

一鱼百味

顺德吃鱼讲究物尽其用,鱼肉鲜嫩肥美,再用一份香脆可口的鱼皮搭配食用,是夏日里“极致鲜”的组合。鱼皮飞水或灼熟,冰镇过后拌上酱油香葱和食醋,花生芝麻提香,或者直接蘸着野山椒水,冰鲜爽脆。一盘鱼皮脆生生夹起,能下啤酒几大扎。

冰品搭配:西米露、凉茶、海带绿豆汤、维他奶

陕西

搅团

陕西从来不缺酸辣开胃的美食,在高温持续的日子里,除了满街酸甜可口的酸梅汤之外,一份凉拌搅团是让西安人夏日里胃口大开的妙物。搅团其实是整个西北范围里的特色小吃,用杂粮面搅和而成的浆糊,配以调味料,吃法众多。在西安街头常见的搅团多用玉米面制成,口感滑嫩非常,加蔬菜和猪腰子水煮,浇泼辣子。滑爽的搅团配合香而不辣的秦椒辣子,炎炎夏日里,就是天堂的滋味。

搅团

冰品搭配:酸梅汤、冰峰汽水、陕拾叁冰淇淋

甘肃

浆水面

在甘肃过夏天,如果不来一碗浆水面,似乎是说不过去的。清末兰州进士王煊便曾写过:“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”

浆水面

每到立夏,甘肃人就开始备起了浆水,酷暑天当地人总爱凭着这口浆水增饭量。手擀面煮好,浇上晾凉的浆水,码些浆水菜和面拌匀,想要重口的加些辣子油,最好再配几颗新鲜的大蒜瓣,风卷残云便能下去两大碗。地道的浆水面,酸得含蓄润口,吃来消暑败火,胃里清凉之后,整个人的精神头都被吊了起来。

冰品搭配:甜胚子、牛奶鸡蛋醪糟、杏皮水、沙棘汁、胡萝卜素

新疆

椒麻鸡

椒麻鸡

椒麻鸡本是川菜代表,传到了新疆,南菜北做的椒麻鸡又演绎出了独树一帜的西域风情。本地肉质鲜嫩的土鸡煮好放凉撕开,浇上烧开的麻辣汤,无论再热的夏天,这种麻辣开胃、混着肉香的味道总是叫人欲罢不能。

冰品搭配:乌苏啤酒、维吾尔族冰淇淋






《幸福瑜伽?通往终极幸福之路》

北京各大书城有售?

亚马逊网、当当网、中国图书网、京东商城有售?

“瑜伽心理学”、“瑜伽哲学”与“中国禅”的相遇
“幸福”与“健康”的终极解密
转型时期?你不应该错过的“中国式智慧”……



进入作者微信:our-beauty-life


扫描以下二维码

关注“幸福瑜伽”公众号









????