老北京炸酱面,这样做酱才香?

淘最泰兴2019-11-12 15:43:39

老北京炸酱面

  主料:面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、心里美、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜

  调料:八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水


  做法:



  1、黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。



  2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分



  3、肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。



  4、锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香



  5、挑拣出葱姜、八角。



  6、倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。



  7、加入蒜末、辣椒不断搅拌。



  8、熬至酱汁粘稠即可。



  9、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。



  10、码上菜、放上炸酱即可食用。