【爱聚海星厨房】老北京炸酱面就是这个味儿~

爱聚纽约2019-11-12 11:50:25

本文中文重新编辑工作系爱聚纽约发布, 经海星厨房随食授权转载。转载请联系微信号:skitchen2016


老北京

炸酱面



用料

和面:

300g高筋面粉(平常包饺子用的面粉)

140ml水

3g食用盐

0.3g 碱


?炸酱:

去皮五花肉

食用油15ml

香油5ml

蒜末少许

姜末少许

干黄酱,甜面酱(配比3:1)

八角一颗


配菜:

黄瓜,水萝卜,葱白,芹菜,豆芽,黄豆


视频教程

做法步骤

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01

140g水中放入4g盐和0.5g小苏打


02

水分三次倒入面粉中和成面团,醒发20分钟


03

葱姜蒜切末,五花肉切丁


04

干黄酱,甜面酱混合加水解开


05

锅中放油(花生油和香油比例3:1)


06

放入姜末,八角炒香,下肉丁炒至金黄,

并将八角取出


07

将解好的干黄酱放入,并持续搅拌


08

酱炸至有少许有析出,放入蒜末继续

搅拌2-3分钟


09

将醒好的面团取出,按揉一下,放入

保鲜膜继续醒5分钟


10

准备配菜:豆芽去掉两头过水,黄豆过水,芹菜切丁过水,黄瓜切丝,水萝卜切丝


11

案板上洒面,将面团擀成面饼

*? ? ? 小技巧:面饼裹在擀面杖上接着擀,稍大一些的时候,就只需要擀两边。等面饼中间出现大气泡,就可以绕这饼皮擀。(具体做法点击这里回看视频哦)


12

在擀好的面饼上多撒一些面粉,避免面条粘连,并将面饼折成几叠。中间切开,分成两段,再从切口处开始切丝成两三毫米宽


13

水烧开,下面,出锅,盛酱,吃!


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