怎样做正宗老北京炸酱面,这2点是关键!

大众菜谱2019-11-12 11:36:45

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炸酱面的做法是老北京的一道传统经典代表美食,面食是北方人的最爱,各种面类制成的食物,而且跟大多数北方人一样豪迈大气,但是南方人的面条做法就比较温婉一些,各有各的特色,老北京炸酱面的做法则是结合了两者的特点,切成细丝的黄瓜将南方人的细腻展现出来,而大碗的面条,味道浓郁的炸酱则无不体现着北方人的热情。

老北京炸酱面的做法之一:

食材明细:面条,五花肉,芹菜,绿豆芽,黄瓜,冰糖,葱,生姜,八角,花椒,黄酱;

1.葱洗净切段,生姜切成薄片,将炒锅中倒入适量的油,烧热后加入八角,葱段,姜片和花椒粒爆炒出香味,再把各种香料盛出不用;

2.五花肉洗净后切成小丁,倒在锅中煸炒出大量的肉油,黄酱中倒适量的清水稀释,倒在猪肉丁里面,翻炒均匀;

3.再加适量的清水,将猪肉丁淹没,用小火慢慢的熬煮,以防粘锅,期间稍微搅动一下,约一个小时的样子之后加入适量的冰糖,再次熬煮,直至冰糖完全融化,酱汁变得浓稠;

4.豆芽洗干净后放在烧开的水中焯烫至熟捞出沥水,芹菜先焯水,然后切成小丁,黄瓜切成细丝即可;

5.面条放在烧开的水中煮熟后过凉水,装在碗里,再把各种蔬菜整齐的码在上面,加上一大勺炸酱就好了。

老北京炸酱面的做法之二:

食材明细:手擀面,五花肉,黄酱,萝卜,黄瓜,甜面酱等;

1.五花肉洗净切丁,黄瓜和萝卜切成细丝备用,炒锅中加少许植物油,烧热后把猪肉馅倒进去煸炒出肉油;

2.接下来加入生抽和料酒翻炒,炒熟后将肉丁盛出,锅中的油中加入黄酱,用小火熬煮,然后倒入肉丁,不断翻炒,在出锅前加入葱花;

3.面条放在烧开的水中煮熟即可,不用煮太久,否则面条会比较软,捞出后可以过凉水一下;

4.最后把准备的蔬菜放在面条上面,淋上炸酱就好了。

2点关键:

五花肉一定要用中火不断的煸炒,炒出大量的肉油,这样的猪肉吃起来更香,而且也不会腻,在熬煮炸酱的时候一定要沿着一个方向搅拌,这样可以避免糊锅。

冰糖的做法,一方面是为了让颜色看上去更美观,另一方面,还可以使口味更好,吃起来更开胃,在面条上面码菜的时候,注意摆出整齐美观的造型,然后炸酱直接淋在上面就行了。

来源:互联网

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