老北京炸酱面

耿村印象2019-11-12 16:37:08

传说公元前210年至公元前219年,秦始皇东巡芝罘岛经过福山,到了晌午,有人给他推荐说福山面好吃,秦始皇听罢便吩咐让福山的厨师来给他做面吃。因为秦始皇是一个有名的暴君,所有的厨师都非常害怕不敢给他做。一旦做不好就要掉脑袋,但是没有办法也得做。

面条是一位农家妇女用擀面杖擀出来的。开卤的时候,厨师心惊胆颤怎么也不敢下手,后来还是硬着头皮切好了肉和菜,就在这时有人来催说千万不要耽搁了快点做,厨师听罢更加慌乱了,不知是先放油还是先放肉,心里只想做不好要掉脑袋了,脑子里已经是一片空白,加上身边的人不停的在催,慌乱之中厨师将油和肉放在锅里一起煸炒,又加了一大勺面酱,面酱一下锅,厨师一看坏了,面酱是用来增味调色用的,再一看锅中的面酱傻了眼,心想;这下死定了。这时面条已经煮好了,一碗素面端到厨师面前,厨师赶紧把菜码放在素面四周,把炒好的酱浇到面条中央,忐忑不安的给秦始皇端了去。

秦始皇一看面条透亮、酱香扑鼻,品尝后,感觉面条爽滑、劲道,酱香可口。便赞美说好,太好吃了。于是就问:"这叫什么面?"随从也不知是什么面?便去问厨师,厨师心里害怕,以为皇上要杀他了,一时也不知道该怎回答,心想:反正也死到临头也无所谓了,看看锅里剩下的卤汁除了油就是酱,哆哆嗦嗦的说了句:"炸酱--面。"秦始皇听罢,哈哈大笑,不但没有杀他,而且赏赐了他。

打这儿之后,秦始皇可就爱上了这口,便把这厨师带回了长安(今西安)。这一佳话在当地广为流传,后来人们也都好奇炸酱面的做法,便纷纷根据传说学做炸酱面。从此,炸酱面便有了它的一席之地。

哎?那有人问了,这不对啊,这炸酱面发祥在福山,流行于长安,这跟北京八竿子打不着啊!为啥叫老北京炸酱面呢?别着急,咱慢慢说。上述内容多为传说,并没有载入史册,在民间还有许多版本,而真正使炸酱面立稳脚跟,开枝散叶,并载入史册的,是清朝时期的,慈禧太后。

话说那是在清朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京,清宫慈禧太后,光绪皇帝等随从,从北京逃到西安城内南大街。这时,他们闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。进入店内,李莲英向店老板要了小店的特色——炸酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”

八国联军烧杀抢掠之后,又逼迫清政府签订了不平等条约。紫禁城算是暂时安生了。这时,太后、皇上要起驾回宫,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,并命史官在史书上记了一笔,从此后炸酱面在北京落户,并且有了“老北京炸酱面”这么个名字。

这正是:福山炸酱一招鲜,始皇东巡解嘴馋,慈禧引得入京去,自此美味史流传。

故事改编自网络