哭着吃完这8碗面,原来在成都还能有家的感觉!

成都全接触2019-11-14 15:13:58


成都全接触

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爸妈的电话第一句总是:吃了吗?

我知道,这是想我了。


回成都上班已有1个多月,年后焦虑症有增无减。每天除了要思考,如何在新的一年升职加薪顺利脱单这类人生大事之外,一日三餐吃什么也让人头疼。



在成都,如果一群人不晓得吃什么,最后就会说,那就吃火锅嘛。


如果一个人不晓得吃什么,最后一般都说,那就吃碗面嘛。


成都的面和家那边的面总是差点味道,恰巧,人在无助的时候,故乡的味道永远是最好的良药。一碗装满故乡味儿的面条,简直是城市里孤独灵魂的恩物,一口下去,闹脾气的胃会温和许多。



所谓乡愁,都是因为馋;一碗面条,就是一剂乡愁良药。无论是雅安的挞挞面、阆中牛肉面、广元蒸凉面、还是内江牛肉面···每个地方,都有属于自己的一碗面。





每个阆中人一回阆中,早上的第一顿十有八九是冲进面馆吃一碗牛肉面。而常年生活在外地的阆中人也一直不停地努力修炼厨艺,只为做出那一碗魂牵梦萦的牛肉面。


阆中人吃牛肉面非常讲章法,早上睡眼朦胧悠悠走进面馆,元气满满的一天从吆喝“老板儿,二两牛肉面,多放点韭菜!”开始。



坐定,待面摆上桌,用筷子把韭菜和香菜翻到碗底,再滴几滴老醋,倒半勺辣椒面,再慢慢翻搅停当。


面条和着糊糊的牛肉汤嗦进嘴,不管你是土豪还是屌丝,鸿儒还是白丁,阆中人都把一碗牛肉面吃得震天响。



我问阆中朋友,这黑乎乎的牛肉面真的好吃?她说:其貌不扬,其味可心。


牛肉面是阆中人每个清晨吃进嘴里的人间烟火气,夜幕来临,万家灯火亮起,阆中人定个闹钟,明天还是那一家牛肉面。



阆中康惠牛肉面粉

地址:抚琴街6号

(抚琴街道西北社区西南门对面)


阆中味道

地址:双桥路44号




在雅安挞挞挞的不是拖拉机,是面。


我每次提议去雅安耍,朋友双眼冒光,摩拳擦掌地说“又可以吃雅安面了。”看嘛,吃货就这点出息。



坐在雅安街头巷尾的挞挞面馆里,挞面师傅挞面时清脆,响亮的“啪!啪!”声,混合着跑堂“三鲜面2两”,“泡菜一碟”的吆喝!总是让人更为期待那碗热腾腾,面条糯滑精细,面汤醇香浓郁的挞挞面!



而挞挞面本身在整个四川来说,算一个异类。面团不加碱,也不发酵,全凭师傅不停的揉捏拉扯,摔摔挞挞,最后挞出一根根粗细均匀厚薄一致的面条。



一个合格的挞挞面师傅揪剂子,出条子,抡,摔,叠,扣等动作自然顺畅,一气呵成。当年就算是江主席没有钦点挞挞面,挞挞面的地位在雅安人心中也是数一数二的。


雅安倪记老面馆

?双元街6号


雅安谢家面馆

锦华路三段365号附近






孕育出历史上第一位女皇的广元人注定不简单,连面都用大米来做;且广元凉面并不凉,是热的,端上桌来,袅袅娜娜地冒着热气。



一碗好的蒸凉面先用大米推磨成浆,然后均匀倒入屉笼,上大火猛蒸,受热后迅速凝结成面皮,分分钟从屉笼扯出面皮,上案板,轻刷一层熟炼过的菜籽油,折叠切成一指宽的条,最后迅速拌上红油等佐料,端上来一定还是热的。



广元人一听说哪里有广元凉面卖,总会趋之若鹜的往那里跑,吃完用鼻子闷哼一句:“唉,味道不对,成都的水不对。”


有人指着蒸凉面说:“这不就是热的凉皮嘛!”,广元人第一个跳出来告诉他:“凉皮是面皮,我们米浆做的凉面!”


杨哥广元365在线体育投注网怎么下载不了_365真人体育_365 体育投注推荐佣金凉面

红牌楼北街25号附15号


广元女皇蒸凉面

一环路东三段千碗面旁


广元柏凉面

?落虹桥街12号附4号(近二医院)




内江人说了,吃过内江面,天下再无面。


早上以一碗牛肉面开始,凌晨打完麻将以一碗牛肉面结束。内江人的一天都浸牛肉面里。



内江面讲究在佐料,十几种调料全在一个碗底,分量配比恰当可以激发出每一口吸进嘴里的面条的香气。



碗底最重要的是熟油海椒,辣椒晒干以后用油煎后,放石臼里面捣成碎片,吃进嘴里麻辣在前,猪油的香,韭黄的鲜嫩在口腔无限放大。


面里的牛肉被烧得软烂入味,这样烧制出来的牛筋和牛肉最好是带点肥,口感变得细腻和富有弹性。内江人对牛肉面的理解独树一帜。



对于在外乡的甜城人来说,最好吃的那碗面,可能是过年前走下火车,拖着箱子在料峭的寒风中吃的那一碗,面味儿最浓,乡味儿更浓。


内江牛肉面

少陵路221号




北方人对于面食的情有独钟,从孩童时就已经表现得淋漓尽致。生病了,吃碗面就好了,过生日,一定也要吃碗长寿面才算圆满。


陕西人爱吃面、会吃面是出了名的,像臊子面、biang biang面、刀削面、油泼面等等数不过来的面食,都是陕西人的最爱。



扯面是油泼面的主角。口感好的扯面,面必须揉到位,醒够时辰,扯出的面条不软不硬,每一根恰好能够吸附配菜的精华。



对于关中人而言,辣椒和碎蒜是面的绝配。


滚烫的菜籽油浇在面上的辣椒碎蒜和葱花上,呲啦一声,辣椒立马炸出红油,慢慢渗进每根面条里,再倒上一碗青幽幽、热滚滚的面汤在一旁,吃完后喝碗汤,聊咋哩。



油泼扯面

荆翠东路与东荆交叉路口旁





新疆人喜欢吃面食,尤其是从事体力劳动的人,一天三顿饭如果没有一顿面食垫底,总觉得没有吃到饭,心里不是滋味。而面食当中除了拌面(俗称拉条子),最具特色的就是炒面了。



在成都的新疆人,也在满城寻找一碗攒劲的炒面。新疆各族人对炒面的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和拉条子,一旦在别人家做客,主人家端出一盘子二节子,那绝对是受到了重视!


新疆巴亿博力快餐

人民公园文翁路182路

阿比都新疆风味餐厅

西御街77-附3号国信大厦负一楼

胖老汉清真餐饮

西御街77号国信大厦一楼





烩面是郑州人每天必吃的主食。一碗面端上来喝汤吃面,一气呵成,余味缭绕,整个过程酣畅淋漓。



一个”烩“字充分展现了这碗面的丰富。木耳、粉丝、海带丝、鹌鹑蛋、羊肉、青菜、葱花香菜等配菜,可以说是真正的大杂烩了。



糖蒜是河南烩面的点睛之笔。吸溜一口面条粉丝,吃上一口糖蒜,先是筋道滑溜的粉丝面,糖蒜的甜辣紧随其后冲入口腔,那叫一个得(děi)劲。


河南烩面

群星路7号附13号(近西南交大北门)


河南羊肉烩面

犀安路999号西南交通大学

犀浦校区南区第一生活服务区1层附近


烩面

骡马市地铁口D口东二巷26号





青豆嘴儿、香椿芽儿、芹菜末儿、豆芽菜、心里美 ……  这顺口溜一念,口水哗啦哗啦地掉落在地上,这菜码儿一上,从春天的香椿到冬天的心里美,一年四季都能给吃尽了···



说起炸酱面,那可是北京人的当家饭。对于讲究的北京人来说,炸酱面虽只一小碗,七碟八碗菜码儿可是缺一不可的。


真正的老北京炸酱面,不用去搜馆子,去认识一个地道的北京朋友,然后到他家里吃,100个家有100种味道,但是都一个字:香!


京满楼老北京炸酱面大王

宏顺路16号(近晶蓝半岛)




写了这么多面,我却在成都没有找到一碗真正好吃的老家自贡面。一个地方的美食一旦离开了当地,不管是水质还是气质,总归是有些不一样的。



家乡的面,大多时候是记忆中的味觉和口感,往往在被时间发酵后变成经久回味的芳馥,于只身远游的路上,时时诱发你“不如归去”的念头。


一碗面的味道久而久之就成了乡愁的味道。


在成都,你还吃过哪些家乡味道呢?


此文感谢:

安熙瞳、向阳、过过、罗亚灵、车车、大白友情推荐和陪吃服务。

也感谢慵懒,你推荐的那家名叫龙须面的邻水面,我真的没有找到。不过,能征服邻水人的面一定很好吃~



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出品:成都全接触

文:张姝豪 ?| ?主编:JYCrow

图:网络 & 大白&张姝豪

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