顾客不再为温饱买单,餐饮+文创会成为下个风口吗?

餐饮O2O2019-11-12 15:18:33

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“味道”是餐饮的天花板:味道好不一定行,味道不好一定不行。


那么如何捅破这层天花板呢?有研究者认为,要靠文创。因为时至今日,谁还缺一顿果腹的饭呢?消费者要的是感觉、要的是特色、要的是故事……

8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

当餐饮需求不再停留在简单的果腹,餐饮的文创价值就日益凸显出来。做餐饮已经到了打通“餐饮”与“文创”任督二脉的阶段。


文创,即文化创意。是一种推崇创造力,将知识的原创性和变化性融入内涵丰富的文化之中,将抽象的文化直接转化为高度经济价值的新兴理念。


个人以为,餐饮结合媒体与文创的力量,是引领餐饮企业的下个风口!



咖啡馆是最普遍、也最有吸引力的+文创业态


餐饮行业不断与时俱进,餐厅不只要好吃、还要好看好玩!企业如何吸引消费者眼球、掳获消费者的心,已经成为必修课题。


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走在前列的台湾文创餐饮


美国零售业大师P.G托马斯将现代人类的消费行为划为两个大类:一类是理性消费,另一类是情感消费。


理性消费需要快速、便捷、实惠,而情感消费则需要打动人们的内心。从整体上看,台湾文创产业繁荣的背后是对情感的营销。


台湾的文创品,总是以其植根传统、富于人文情怀、设计精巧等特点,令人击节赞叹。


台湾餐饮店,其对餐饮的理解已经上升到工艺美学层面,即讲究美食的营养口味,又讲究美食空间的仪式感的塑造。每一个特色餐饮店铺都能构成客流的发动机和引爆点。


1、诚品书店台湾一代文创人的领头羊


诚品书店之于台湾,已经是一种生活方式的代表。这里有大量的书籍、生活零售产品、餐厅、咖啡馆,文化生活的一切都是诚品的元素。




这个坚守20年才逐步做强的品牌,背后的本质是坚守人文理想的情怀。


2、春水堂人文茶馆


这里是台湾「珍珠奶茶」的发源地,世界上第一杯珍珠奶茶,就是在春水堂诞生。




茶馆风格延续宋朝的茶饮思维,加入山水跟插花、书法等传统中国元素,以文化底蕴演绎出现代轻食茶饮的新风格。


3、上引水产


上引水产的前身是台北鱼市场,没有印性中的鱼腥味和满地的脏水,这里又干净漂亮又卫生,简直像到了高级日本料理店的厨房。




这里有现煮的海鲜、有户外烧烤、有立吞寿司,还有各式各样、可带走的浓郁台湾人文的伴手礼


上引水产已经引起业态革命,成为了旅行者与餐饮人必到的人文圣地!


4、食养山房


藏在山里的无菜单创意料理「食养山房」,通过其独特的美食制作程序和仪式空间的营造,吸引了大批食客进行膜拜式的体验。


一道道经典菜,就像艺术品,也是知名电影「饮食男女2」取景的秘密森林。




崇尚“生活美学”,进行“台湾生活工艺运动”,是台湾重新塑造餐饮业的根本动机。


提倡一种亲力亲为、全心投入的工作精神与生活态度,以及注重每个环节的过程,追求尽善尽美的境界,以此生活态度为出发点,进行一场从“人心”开始的革命。


台湾美食用精美的包装,细腻的文字,传递出的不仅是这个年代普遍稀缺的人文关怀,引发民众的广泛情感共鸣。


更是台湾餐饮人严肃认真的态度,以及由心底生发的对自然和传统的礼敬。


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正在路上的大陆文创餐饮


随着餐饮创业方向趋于小而美,“单品、垂直、特色”成为时下新兴餐饮的标签。


除了以地方菜系、餐饮细分品类分类以外,面向不同消费人群、不同消费主题的餐厅正在不断推陈出新。


中国内地消费市场即将进入到品质消费、情感消费的当下,学习台湾的文创餐饮经验,以体验去营造品牌的吸引力,已经有先知先觉者走在路上。

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1、桃园眷村


桃园眷村带有台湾风味的传统早餐,精心设计的带有复古情怀的文艺店面环境,这些与“以往”截然不同的就餐体验带给顾客强烈的颠覆感与心理冲击,大量顾客带着猎奇的心理来,感受到了全新的体验,于是好感与传播动力油然而生。




桃园眷村结合产品属性,将品牌定位在:一种谓之于“眷”的情感之上,眷恋过去的,眷恋远去的这类消费族群的一个情感需求。


桃园眷村的传播策略是:把公司打造成一个“自媒体”的品牌,让品牌成为内容机器。对此,桃园眷村董事总经理聂豹分享出了他们的做法:


让餐厅的每一样东西,每一角落都能自成一道风景,拥有小趣味,餐厅就有了自带话题的网红属性,这样的餐厅才适合互联时代,你根本不用担心顾客没有猎奇心理或他们自发的传播能力。




桃园眷村敏锐地把握住近年来消费升级的经济趋势,用“老味道”“旧情怀”将传统早餐的豆浆油条赋予新的产品价值,匠心独具的思路打开了传统早餐的蓝海市场,成功抢占了消费升级带来的品类红利。

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2、云味馆


一个成功的品牌不仅为消费者提供产品的使用价值,还会为消费者输出更为稀缺的情感价值。而情感价值金字塔中,上层领域非“文化创意”莫属。


云味馆一直秉承“创新不止”的核心品牌精神,其它365在线体育投注网怎么下载不了_365真人体育_365 体育投注推荐佣金向左,云味馆向右,以创新来差异化品牌。




两年来不断迭代升级,从“咖啡馆+365在线体育投注网怎么下载不了_365真人体育_365 体育投注推荐佣金”的1.0模式,进化到“世界很大、云南不远的”的2.0情怀模式,2016年再次启动云+品牌升级计划,以极简主义+文创风的3.0文创模式。


对品牌VI、店面形象、产品种类、顾客体验等进行全方位升级,3.0版定位:不仅是贩卖过桥365在线体育投注网怎么下载不了_365真人体育_365 体育投注推荐佣金的品牌,还表达着一种生活态度。




追求人与自然共存共荣的和谐态度,敬畏自然、尊重劳作、享受生活。强调人与自然的关系,食物与人的关系。


从苹果开始,极简主义宣言“少即是多”。即最简单的形式、最基本的处理方法、最理性的设计手段求得最深人人心的艺术感受。


但“少”并不是一种盲目的削减,而是复杂的升华,往往表达出耐人寻味的激情,是一种高品质的体现。


将云南原生态的味道与现代时尚流行元素充分结合,为消费者营造「情怀、价值、美学」的用餐体验。


云味馆还将采用“一店一景”模式,给消费者丰富多样的用餐体验,为消费者提供更多价值感。




对于未来商业模式,“365在线体育投注网怎么下载不了_365真人体育_365 体育投注推荐佣金哥”迟焕涛表示,明年继续放大招,不仅卖365在线体育投注网怎么下载不了_365真人体育_365 体育投注推荐佣金,还会推出云南衍生文创品:如普洱茶、桂花饼、云南花茶等等,让门店成为餐饮+文创品的复合售卖空间。

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3、精神食粮


“精神食粮”是卡夫卡独立书店、许多余画廊书店创办人许多余(着名作家、诗人)创办的新文艺连锁品牌。




秉承公益、创意、分享、独立、健康的理念,集公益图书馆、文艺咖啡馆、手工挂面馆、文创概念产品等与一体,“为人民奉献最好的精神食粮”。


「精神食粮手工挂面馆」为书店餐饮区,店内空心挂面,采用有着两千多年传承的古老制面手艺,将面粉两次发酵,经由揉、和、捂、盘、拉、晾等十几道工序,由乡村老手艺人纯手工制作而成。

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消费升级,努力提升那1%


更理性、更愿意为高品质和高性能买单的群体正在崛起,能否为顾客满足个性化的需求,成为接下来竞争的重点。


餐饮同质化越严重,餐饮品牌想要突围,就需要努力做提升哪怕是1%。

也许顾客到摆盘精美的餐厅用餐,比在一般的餐厅用餐,体验感只提升1%。

而为了提升这1%,要比竞争对手多花1倍的金钱和时间去打造。


顾客在没有体验过的时候,并不会觉得有什么差别。一旦消费了好的产品,即便差异相对于品牌只有1%的提升,再让顾客回去用原来的那个,那便不可能了。

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一刀剖开,产品分两个,一个是内涵,一个是外延。


内涵是什么?味道、服务、环境、价格;


外延又是什么?文化、视觉、故事、体验、粉丝。这个之后的竞争已经全方位升级了!


餐饮是“1”,文创是“0”,不断加“0”才能走得远。

餐饮好吃,文创好看还好玩。

餐饮是根,文创是花,枝繁叶茂,花儿好看。

餐饮是先天,文创是后天,先天决定后天,后天反哺先天。

餐饮是“正”,文创是“奇”,以正合,以奇胜。


所以——


越来越多的餐饮开始比空间了越来越多的餐饮开始重体验了越来越多的餐饮开始讲故事了越来越多的餐饮开始做角色了越来越多的菜品开始拼视觉了......


是餐饮+文创,才创造出了我们说的一个叫“口碑”的东西。文创餐饮的本质是因为需求的本质,这是最原始本质,今天谁还缺一顿果腹的饭呢?


今天的需求不仅是味道,还有历史、文化、体验、情趣、故事,需求才是王道!唯有需求决定一切!


文创也许就是那个1%,采用文创与餐饮结合的方式,通过文创IP吸引眼球,吸引消费者的关注。


让IP消费者与餐饮实体店产生链接,再通过IP内容以及实物消费对消费群体产生深层链接并丰富了产品的维度,这样一来就会比普通的餐饮或者普通的IP周边商品更具吸引力且更能留住消费者。


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作者?| 罗华山、超哥的超

来源?|?餐饮O2O

整编?|?小贝

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